提高餐饮业午餐时间的营业额
5个技巧，让你的午餐优惠更具吸引力
在餐饮业中，午餐市场竞争异常激烈。不仅其他餐厅构成了强有力的竞争对手，超市也开始在其业务中融入越来越多的餐饮元素。过去只有传统的“热柜台”，而现在我们可以看到普遍存在的寿司柜台、沙拉吧，甚至在美国，像Rewe和Edeka这样的超市里，有时还会设立完整的餐厅。
不仅是竞争对手，其他因素也影响了午餐时间的销售额。自2020年新冠疫情以来，居家办公的比例大幅上升。2020年之前，只有约4%的员工在家工作，而到2021年初，这一比例已接近25%。远程或移动办公的趋势仍在增长。当人们已经在家中时，走到冰箱或灶台的距离显然比去最近的餐厅要近得多。
那么，在这些趋势的影响下，你如何利用午餐优惠吸引新顾客并提高销售额？以下5个技巧可以助你一臂之力：
1. 根据目标群体调整你的午餐优惠
作为一名经验丰富的餐饮经营者，你对竞争对手的分析肯定并不陌生。特别是在午餐优惠方面，你需要更仔细地观察你的周边环境。你的附近是否有超市？周边的餐厅和咖啡馆提供哪些午餐选项？附近是否有许多公司，或者这里是一个适合家庭居住的社区，抑或是邻近大学的学生聚集地？调整你的优惠以适应目标群体，同时保持你的独特卖点（USP）。
例如：如果你发现午餐时间有许多家庭出现在你的附近，可以考虑提供儿童专属的午餐菜单，或者（如果可能）设立一个小型的儿童游戏区。如果你的周边以公司为主，那么健康且清淡的午餐可能更受欢迎。快速的餐点准备尤为重要，因为午休时间通常很有限。总体来说，你需要在午餐时间特别注重高效的服务。
2. 提供外卖和自取服务
午餐时间的外卖和自取服务尤其火爆。尤其是在城市地区，时间紧张且节奏快速，你的餐厅应该为顾客提供将美味餐点直接送到办公地点或家的选项，或者方便他们利用短暂的休息时间来自取餐点。外卖和自取的优势显而易见：节省时间、便捷且选择多样。因此，让你的优惠变得易于获取至关重要。一个专属的线上商店或应用程序可以帮到你。预设的取餐和配送时间可以使餐饮业者更轻松地进行规划，而顾客也可以快速简单地订购所需的午餐。
此外，不要忽视包装问题。选择适合你的餐点的单次性包装，并尽量使用可持续材料。还要注意，自2023年起，德国已实行重复使用包装的强制性规定。尽管市场上有许多供应商可供选择，但使用押金或通过应用程序管理的系统并不总是那么简单。将重复使用系统集成到你的业务中需要详细的研究和充分的准备。
3. 用独家优惠吸引顾客
即使你的午餐菜单和配送、自取服务已经很好地建立起来，也不要忘记为新顾客和忠实顾客提供特别优惠。这些优惠可以根据你的主要目标群体有所不同。对于公司来说，持续折扣和通过线上商店进行团体订单的选项可能更有吸引力。而对于个人顾客来说，多样化的特色菜品、订单附赠的小甜点，或积分卡与奖励系统可能会更受欢迎。
你还可以捆绑套餐，例如：快速的前菜、一道轻便的主菜和一杯无酒精饮料，设定一个固定价格。这种方式既吸引人又便于推广。但请注意，从下单到结账，午餐时间通常只有40到50分钟。
4. 有针对性且有创意地推广你的午餐优惠
要成功推广你的午餐优惠，需要采用多种策略。首先，在菜单和宣传材料（如传单）上的清晰而吸引人的展示至关重要。午餐优惠应该被显著标注，并配上诱人的描述和组合选项。此外，可以利用社交媒体推广午餐优惠。通过发布精美的餐点照片和定期发布当前优惠，餐厅能够吸引潜在顾客的注意，并鼓励他们尝试午餐优惠。确保在Google My Business等平台上有展示，并保持信息更新和吸引力，因为如今许多顾客都通过Google或Google地图寻找餐厅。
另外，与周边的公司和办公室建立联系也很重要。你可以直接向附近的公司分发传单或特别优惠，或者与它们建立合作关系，提供员工折扣。
如果你已经通过线上商店收集了一些顾客的联系方式，可以通过电子邮件新闻推送提醒他们关注你的午餐优惠。但要注意不要频繁发送，每周一次即可（前提是你有不断变化的优惠）。此外，Google广告或本地平台上的广告也是值得考虑的，但需要一定的专业知识和预算，因此需谨慎规划。
5. 提供特别的午餐活动
正如在第3点中提到的，特别活动不仅可以吸引顾客，还能将他们转化为回头客。以下是一些传统“欢乐时光”和特别优惠之外的创意：
• 商务早午餐：早午餐通常让人想到朋友聚会、鲜榨橙汁和鸡尾酒。但这一形式也可以转化为针对公司的商务早午餐。如果空间允许，你可以（需要预订）设置多个大桌，为公司提供将商务与美食相结合的机会。更简单的方式是：提供配送服务，避免重新布置空间的麻烦。
• 假期期间的儿童午餐：对父母而言，假期似乎永远存在。午餐时的餐厅体验可以成为一个特别的亮点和喘息的机会。例如，提供可爱的“泰迪熊造型披萨”，或者让孩子们自己在桌上制作寿司。
• “周五下午一点，自在享受”：一种不同的下班后活动。套餐包括前菜和主菜，外加一杯（小杯）免费鸡尾酒（提供无酒精选项），为一周画上完美的句号。
总结
在所有活动和促销措施中，都必须控制预算。午餐菜单的定价只是起点。如果各种措施能够合理运用，午餐业务可以显著提升销售额。